หากพูดถึงรสชาติอาหารใครหลายๆ คนก็มักจะยกให้ ‘อาหารเผ็ดร้อน จัดจ้าน’ เป็นที่ 1 ในใจ แม้บางคนที่กินเผ็ดไม่ค่อยได้ก็อดไม่ได้ที่จะพูดว่า ‘มันเผ็ด แต่มันอร่อย!’ ด้วยรสชาติที่ครบรส กลมกล่อม แซ่บซี้ด เต็มไปด้วยเม็ดพริก บางเมนูก็หอมเครื่องเทศ จึงทำให้ ‘อาหารจานเผ็ด’ กลายเป็นอีกหนึ่งจานโปรดของคนส่วนใหญ่
และนี่คือ ‘อาหารรสเผ็ดที่ดีที่สุดในโลก’ ที่มาพร้อมกับรสชาติอันน่าทึ่งชวนให้ผู้คนหลงใหลในเครื่องเทศ SPACEBAR แอบกระซิบบอกว่ามีอาหารไทยติดโผนี้ด้วย
1. ซุปเอกูซี (Egusi soup) / ไนจีเรีย
ซุปรสชาติจัดจ้านยอดนิยมของชนเผ่าส่วนใหญ่ในประเทศไนจีเรีย เป็นซุปข้น มีเมล็ดแตงโมบด รวมถึงผักและเครื่องเทศนานาชนิด เพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยการเติมเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อแพะ เนื้อวัว ปลา หรืออาหารทะเล เสิร์ฟพร้อมมันเทศบด สามารถหากินได้ทั่วไปในไนจีเรีย แต่คนท้องถิ่นนิยมกินเป็นมื้อกลางวัน
2. หม้อไฟเสฉวน / จีน
ในหม้อไฟเดือดๆ นี้มักจะใส่โปรตีนจำพวกเป็ด อาหารทะเล ไก่ หมู เนื้อแกะ และผักตามฤดูกาลลงไปเคี่ยวกับน้ำซุป จากนั้นจะใส่พริกไทยเสฉวนแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น
ว่ากันว่า ‘หม้อไฟฉงชิ่ง’ หรือที่รู้จักในชื่อ ‘หม้อไฟรสเผ็ด’ มีต้นกำเนิดมาจากอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวเรือในแม่น้ำแยงซีเกียง และเป็นที่ชื่นชอบของชาวจีนที่สามารถกินอาหารรสชาติเผ็ดร้อนได้
“ความสุขของอาหารจานนี้ไม่ใช่แค่ส่วนผสมอุ่นๆ อย่างอบเชย กานพลู โป๊ยกั้ก และพริกไทยเสฉวนเท่านั้น แต่คุณยังสามารถปรุงสิ่งที่คุณชอบในน้ำซุปรสเผ็ดเดือดนี้ได้” เชฟสัญชาติจีน-อังกฤษเจ้าของหนังสือคุกบุ๊ก ‘The Complete Chinese Takeout Cookbook’ กล่าว
3. ส้มตำ / ไทย
อาหารอีสานขึ้นชื่อขวัญใจคนไทยที่ไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็มีขายกันทุกจังหวัด อำเภอ เมนูจัดจ้านกินกลางวันอร่อยเลิศ กินเย็นก็ยังอร่อยเหมือนเดิม และแน่นอนว่าในหมูมวลฝรั่งก็ฮอตไม่แพ้กันที่หากว่ามาเที่ยวไทยก็ต้องได้ลองกิน ‘Papaya Salad’
ครก และ สาก เครื่องมืออันเป็นเอกลักษณ์เห็นที่ไหนรู้ทันทีที่นั่นมี ‘ส้มตำ’ ตำซั่ว ตำลาว ตำไทย เมนูไหนก็อร่อย ใส่พริกกี่เม็ดก็ว่ากันไป เอาลงไปโขกพร้อมปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำปลาร้า กุ้งแห้งแล้วแต่ชอบ จากนั้นใส่มะเขือเทศ มะนาว ถั่วฝักยาว ตามด้วยเส้นมะละกอดิบสับๆ ฝานเป็นเส้นๆ ถือเป็นไฮไลท์ ตำๆ คนๆ คลุกเคล้าเข้าเส้น เสิร์ฟพร้อมไก่ย่างร้อนๆ ใครกินก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ‘แซ่บอีหลี’
4. ไก่พิริ-พิริ (ไก่ย่างสไตล์แอฟริกัน) / โมซัมบิก และแองโกลา
ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 เมื่อชาวโปรตุเกสนำอาหารรสเผ็ดนี้หรือที่เรียกว่า ‘ไก่พิริ-พิริ’ มาสู่ดินแดนแองโกลาและโมซัมบิก พวกเขาผสมพริกแอฟริกันกับส่วนผสมของยุโรปอย่างพริกแดง (พิริ-พิริ ในภาษาสวาฮิลี แปลว่า พริกไทย)
ในส่วนของปีกไก่พิริ-พิริจะเอามาหมักกับพริก น้ำมันมะกอก มะนาว กระเทียม และสมุนไพร เช่น ใบโหระพาและออริกาโน เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนผสมผสานกับความเค็ม เปรี้ยว และหวาน นอกจากเป็นที่นิยมในแองโกลาและโมซัมบิกแล้ว ยังเป็นที่ชื่นชอบในนามิเบียและแอฟริกาใต้ ทั้งยังพบบ่อยในร้านอาหารโปรตุเกสด้วย
5. หมูสามชั้นตุ๋นของประธานเหมา / จีน
‘หมูสามชั้นตุ๋นของประธานเหมา’ หรือที่เรียกว่า ‘หมูตุ๋นสีแดง’ (Mao shi hong shao rou) ในประเทศจีน โดยจะตุ๋นชิ้นหมูสามชั้นกับซีอิ๊ว พริกแห้ง และเครื่องเทศ ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก
เฉดสีแดงมันวาวบนจานของเมนูหมูยอดนิยมนี้เป็นออริจินัลที่มาจากจังหวัดบ้านเกิดของ ‘เหมาเจ๋อตง’ อดีตผู้นำคอมมิวนิสต์ของจีน ซึ่งชื่นชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษ
“มันเป็นอาหารจานที่อร่อยและเข้มข้นมาก…” ซูซี่ ลี ผู้ชนะรางวัล ‘Best Home Cook’ ของ BBC บอก
6. ไก่-หมูกระตุก / จาเมกา
‘ไก่-หมูกระตุก’ เป็นจานอาหารรสเผ็ดของจาเมกา รูปแบบการปรุงอาหารส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อ ‘ไก่’ แต่อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู แพะ หมูป่า หรืออาหารทะเลก็ได้ เคลือบด้วยเครื่องเทศพร้อมด้วยผัก และปรุงช้าๆ ด้วยการย่างบนไฟหรือย่างแบบดั้งเดิม
อาหารนี้มีต้นกำเนิดมาจากชนพื้นเมืองไทโน (Taino) ซึ่งเป็นผู้พัฒนาวิธีการกระตุก และต่อมาได้สอนให้ทาสชาวแอฟริกันนำไปประยุกต์ใช้กับการทำไก่กระตุก
ในจาเมกา ไก่กระตุกมีชื่อเสียงในเรื่องของน้ำหมักที่ฉุนซึ่งมีพริกออลสไปซ์และพริกสก็อตช์บอนเนต สำหรับเครื่องเคียงที่พบบ่อย ได้แก่ ข้าว ถั่ว กล้วย มันเทศ และขนมปังคอร์นเบรดชุบแป้งทอดชิ้นเล็กๆ
7. อายัม เบตูตู / อินโดนีเซีย
‘อายัม เบตูตู’ เป็นเมนูไก่ย่างทั้งตัวที่ได้รับความนิยมบนเกาะบาหลีและเกาะลอมบอกของอินโดนีเซีย มีเสน่ห์อยู่ที่การยัดไส้ไก่ด้วยเครื่องเทศ ซึ่งมักจะมีส่วนผสมของพริกขี้หนูสด ข่า ถั่วเทียน หอมแดง กระเทียม ขมิ้น กะปิ และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นนำไก่ห่อใบตองแล้วนำไปนึ่ง แล้วปรุงรสไก่ให้เข้มข้นที่สุด
เมนูนี้มักถูกเสิร์ฟในพิธีทางศาสนาในบาหลี แต่ก็พบเจอได้ตามร้านอาหารที่เชี่ยวชาญการทำอายัมเบตูตูทั่วทั้งเกาะได้เช่นกัน
8. ปีกไก่บัฟฟาโล / สหรัฐฯ
‘ปีกไก่บัฟฟาโล’ อาหารอเมริกันอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง ว่ากันว่าเมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นที่บาร์แห่งหนึ่งในเมืองบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก เมื่อปี 1964 ซึ่งเป็นปีกไก่ทอดที่เผ็ดที่สุด (รูปแบบอื่นๆ ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ ปีกเทอริยากิ และปีกกระเทียมน้ำผึ้ง) ส่วนใหญ่นิยมกินกับแกล้มกับเบียร์
นอกจากนี้ คุณสามารถทำให้เผ็ดร้อนได้ตามที่คุณต้องการด้วยการใส่พริกป่น เนย น้ำส้มสายชู ผงกระเทียม และซอสวูสเตอร์ลงไป
9. อากัวชิเลกุ้ง / เม็กซิโก
‘อากัวชิเลกุ้ง’ คล้ายๆ กับเมนู ‘เซบิเช’ หรือยำประเภทหนึ่ง เป็นเมนูเม็กซิกันที่นำ ‘กุ้งดิบ’ มาแช่ในส่วนผสมต่างๆ และปรุงรสด้วยพริกชิลเทปิน น้ำมะนาว เกลือ แตงกวาฝาน และหัวหอมแดงฝาน เสิร์ฟทันทีขณะที่กุ้งยังดิบอยู่ พร้อมกับแป้งกรอบทาโก้
10. ผัดกะเพรา / ไทย
อาหารจานโปรดขวัญใจคนไทยหลายๆ คนนั่นก็คือ ‘ผัดกะเพรา’ ยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย ถึงไม่เผ็ดก็ยังอร่อยอยู่ดี เพราะกลิ่นใบกะเพรา พริกเป็นเม็ดๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ จะใส่หมูสับ หมูชิ้น เนื้อสับ ไก่สับ ทะเล ก็อร่อยเลิศ ผัดกับซีอิ้วขาวเข้ากั้นเข้ากัน ถูกปากทั้งคนไทยและต่างชาติที่ลิ้มลองก็ต้องร้อง ‘โอ้โห้ อร่อยจัง!’ ยิ่งเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว (แล้วแต่ชอบจะเอาแบบสุก หรือแบบเยิ้ม)
เป็นเมนูที่ทานตอนไหนก็ได้ เช้าก็ดี กลางวันก็อร่อย เย็นก็อิ่มจุกท้องไปเลย
นอกจากนี้ ยังมีอีก 10 เมนูที่ CNN ยกให้เป็น 20 เมนูอาหารรสเผ็ดที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง ได้แก่
11. เนื้อรสเผ็ดเรินดัง / อินโดนีเซีย และมาเลเซีย
12. ‘ทักโดรีทัง’ หรือ สตูว์ไก่เกาหลีรสเผ็ด / เกาหลีใต้
13. แกงกะหรี่ไก่ฟาล์ล (ต้นกำเนิดจากชาวบังกลาเทศ) / เมืองเบอร์มิงแฮม อังกฤษ
14. ‘เพนเน่อาราเบียตต้า’ ซอสเผ็ดอิตาเลียนแท้สำหรับพาสต้า / อิตาลี
15. แกงไก่เจฏฏินาฑ / แกงกะหรี่อินเดียคลาสสิค / อินเดีย
16. ‘โดโรเวิท’ สตูว์ไก่รสเผ็ดดั้งเดิม / เอธิโอเปีย
17. หมาผัวโต้วฟู หรือ เต้าหู้ปรุงรสในน้ำซอสพริกหม่าล่า / จีน
18. ‘วินดาล’ หรือ แกงอินเดียจากเมืองกัว / อินเดีย
19. ‘มาเฟ’ สตูว์ถั่วลิสง / เซเนกัล
20. พริก อาหารว่างของคนอเมริกัน / สหรัฐฯ
